Makha – en gammel hvedeart med stor smag og spændende bageegenskaber
Makha er en gammel hvedeart fra Georgien, der minder lidt om spelt, men har en bedre og interessant bagekvalitet.
Makha har været dyrket i Georgien i over 6.000 år, men har aldrig været dyrket kommercielt uden for Kaukasus. Under landbrugets industrialisering i 1900-tallet gik den næsten tabt og overlevede kun i afsidesliggende bjergområder. Heldigvis blev frø bevaret i forskellige genbanker, hvorfra det er lykkedes at finde og genopdyrke arten.
Interessen for Makha opstod i jagten på spelt med resistens mod stinkbrand. Det viste sig, at flere Makha-sorter var resistente mod sygdommen og samtidig trivedes overraskende godt under danske dyrkningsforhold.
Makha er et spændende eksempel på, hvordan gamle kornarter kan bidrage med både interessante bageegenskaber og genetisk mangfoldighed i fremtidens økologiske kornproduktion.
Bestil senest onsdag kl 10 og få melet hjem til dig samme uge.