Snurrer med kardemomme, æble og ingefær

Snurrer smager så dejligt, og man kan være ret kreativ med fyldet, remoncen.

I denne version har vi lavet remonce med æble, kardemomme og ingefær. De danske æbler, vi har brugt her, bidrager med en skøn syrlighed, aroma og saftighed til snurren, mens ingefæren giver kant.

Vi anbefaler at bruge nogle dejlige danske æbler. Det kan være, du selv har æbler fra haven på køl, i kælderen eller gemt i en æblekompot. Desuden er det virkelig vigtigt, at kardemommen har en god kvalitet. Vi anbefaler, at man enten morter hele afskallede frø eller bruger fx Mandalas knuste kardemommefrø. Krydderierne kan selvfølgelig købes i gårdbutikken, men ellers kan de findes i gode købmandsforretninger rundt omkring.

Dej

• 3 dl vand
• 1 æg
• 10 g gær (hvis koldhævet)
• 100 g rørsukker
• 5 g salt
• 10 g knuste kardemommefrø
• 625 g Vild Hvede-mel + lidt til bordet
• 100 g blødt smør

Kardemomme- og ingefærremonce

• 8-10 g knust kardemomme
• 10 g stødt ingefær
• 200 g sukker
• 200 g blødt smør

Æblekompot

• 2-3 danske æbler
• 1 strøget tsk vaniljepulver (vi bruger Social Vanillas knuste vanilje)
• 2-4 spsk sukker (en smagssag, hvor sød kompotten skal være)
• En lille sjat vand

Honningglace

• 2 spsk honning
• 2 spsk kogende vand

Koldhævet fremgangsmåde

Rør gæren ud i lunkent vand i en stor skål eller røremaskine. Rør æg, rørsukker, 10 g stødt kardemomme og salt i. Tilsæt dernæst melet, lidt ad gangen. Ælt dejen grundigt i ca. 10 minutter i hånden eller på røremaskine, til den er helt glat, skinnende og lidt sej i konsistensen.

Skær blødt smør i små tern, og ælt dem ind i dejen. Lad dejen hæve i 1 time. Imens dejen hæver, laves remoncen. Når dejen er hævet, hældes den ud på et meldrysset bord, hvor den rulles ud til et rektangel på ca. 40-50 cm. Smør remoncen ud over hele fladen, og fordel kompotten i et tyndt lag. Æblekompotten kan med fordel laves nogle dage før, den skal bruges, men ellers kan den laves, mens dejen hæver. Fold nu dejen 1/3 ind mod midten, og læg derpå den anden tredjedel over, så dejen ligger i 3 lag.

Skær dejen ud i strimler på ca. 1,5-2 cm. Snur dejen ved at tage fat i hver strimmel med den ene hånd og sno den rundt om hånden med den anden, så du får en snurre. Fastgør enderne af strimlen under snurren. Er det første gang, du bager snurrer, kan det hjælpe at se en video af teknikken. Placer snurrerne helt tæt på et stykke bagepapir på en plade, der passer til køleskabet (snurrerne hæver ikke ret meget på køl). Lad dem hvile i køleskabet natten over.

Dagen derpå placeres snurrerne med den ønskede afstand på en bageplade, så de har plads til at udvikle sig, og efterhæver i 45 minutter. Bag dem i 10-12 minutter ved 225 grader (over- og undervarme). Mens de er i ovnen, kan du forberede honningglacen: rør 2 spsk honning ud i 2 spsk kogende vand. Pensl snurrerne med glacen, når de kommer ud af ovnen. Voilà, friskbagte snurrer.

Remonce

Bland sukker, smør, ingefær og kardemomme. Tag gerne smøret ud af køleskabet en halv time før, men remoncen må heller ikke blive for varm og blød.

Æblekompot

Skær æblerne i små tern med skrællen på, da den giver et fint farvespil i de færdige snurrer. Kom æbletern, en bundsjat vand, vanilje og sukker i en lille tykbundet gryde, og smag til undervejs. Lad kompotten simre roligt i 10-15 minutter, og rør jævnligt, så den ikke bliver til mos, men stadig har æblernes struktur.