Milles surdejs-focaccia (1 fad)

Ingredienser

• 120 g aktiv surdej
• 500 g mel (400 g Vild Hvede og 100 g purpur grov)
• 10 g salt
• 380 ml vand
• 20 g olivenolie

Du skal bruge

Vand, surdej, mel, salt, olivenolie, vægt, skål, ske og evt. dejskærer.

1. Aktivér surdejen

Tag surdejen frem og fodr den, som du plejer før bagning. Rør til en ensartet masse og lad den stå ved stuetemperatur, til den er aktiv og luftig.

2. Saml dejen

Kom ikke for koldt vand i en stor skål og rør surdejen ud i vandet. Tilsæt mel og salt.

Rør dejen sammen med en ske, til alt melet er samlet. Dejen skal være blød og lidt klistret. Lad dejen hvile 45 minutter.

3. Fold dejen

Nu skal glutennetværket styrkes. Med våde hænder eller en ske:

• Træk forsigtigt op i dejen.
• Fold den ind over sig selv.
• Gentag dette 3–4 gange med ca. 20–30 minutters mellemrum.

Lad herefter dejen stå ved stuetemperatur i alt ca. 1 time, til den virker luftig og levende.

4. Koldhæv natten over

Sæt dejen på køl natten over i skålen.

5. Efterhæv i fad/form dagen efter

Beklæd et fad eller en bradepande med bagepapir, dryp med olie og hæld dejen forsigtigt over i formen.

Dryp lidt ekstra olivenolie over dejen og tryk den godt ud i formen. Lad dejen efterhæve 1–3 timer ved stuetemperatur, til den er tydeligt luftig.

Tryk forsigtigt små fordybninger i dejen med olierede fingre. Drys salt og evt. rosmarin.

6. Bag focacciaen

Forvarm ovnen til 250 grader over-/undervarme. Bag focacciaen i ca. 35 minutter, til den er gylden og sprød på toppen.

Skru evt. ned efter 10 minutter til 220 grader. Lad den køle af på en rist før servering.